Steaks au poivre

Choisissez de beaux pavés de rumsteck, et panez les avec du poivre mignonnette.

Faites-les revenir dans une poêle à feu vif de chaque coté pour les marquer et flambez les avec un trait de cognac.

Réservez-les à part et déglacez les sucs de votre poêle avec 2 traits de vin blanc. Une fois réduit, baissez le feu et ajoutez 2 centimètres de crème fraîche liquide.

Ajoutez une bonne cuillère à café de moutarde, un trait de worchestire sauce, et si vous avez, un peu de fond de veau.  Laissez compoter 5 minutes en ajoutant le jus que vos steaks ont du rendre.

Rectifiez l’assaisonnement sans hésitez à ajouter du poivre et remettez vos steak quelques minutes pour les réchauffer (ou cuire un peu plus, en fonction du type de cuisson désiré) avant de servir.

 

Des frites maison seront leurs meilleures amies….

 

Palourdes au Chorizo

Rincez dans 2 ou 3 bains d’eau froide salée 1kg de Palourdes.

Faites revenir dans un faitout à feu moyen 1 oignon ciselé et un demi poivron rouge coupé en petits dés pendant 10 min.

Ajouter un morceau de  10cm de Chorizo coupé en dés et faites revenir pendant encore 5 minutes.

Ajoutez une boîte de 4 ou 500g de tomates concassées pelées et laissez compoter pendant encore 10 minutes.

Augmentez votre feu, ajoutez vos palourdes et couvrez. Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes.

 

Vous pouvez faire exactement la même recette avec des coques à la place des palourdes.

 

Chili con carne

Faites tremper 500gr de haricots rouges dans de l’eau froide pendant une nuit.

Le lendemain, rincez les 2 ou 3 fois, et replongez les dans l’eau froide dans une cocote : Portez à ébullition et faite cuire 1h30 (salez 15min avant la fin). Egouttez les et réservez.

Cuisez dans une poêle à feu moyen 3 oignons finement émincés et un petit poivron rouge coupé en petits dés avec de l’huile d’olive pendant 10 minutes. Ajouter une gousse d’ail pressée et cuisez encore 5 bonnes minutes.

Parallèlement à cela, dans une cocotte en fonte très chaude, faites revenir brièvement votre viande dans un peu d’huile: Entre 800gr et 1kg de viande hachée (Principalement du Bœuf, mais rien ne vous empêche de mélanger un peu de veau et de porc).

Rajoutez dans la cocotte le contenu de la poêle ainsi que 5 tomates mondées, épépinées et coupées. Ajoutez 1 cuillère à soupe du mélange d’épice adéquat : Vous trouverez le mélange « Chili » dans les bons rayons d’épices, type Albert Ménès (composé de piment, paprika, ail, cumin, origan et girofle). Réduisez à feu moyen, mélangez quelques minutes et ajoutez vos haricots. Mouillez avec un peu d’eau et cuisez entre 30min et 1h à couvert (fonction de vos haricots : goûtez !).

Je vous conseille de préparer ce plat la veille, car il est toujours meilleur le lendemain réchauffé.