Les Débats | 15/20

Une place plus connue pour son côté bling&lifting que gastronomique, plusieurs mois de travaux et un pro du poisson aux commandes pour une promesse d’une cuisine semi gastro autour de la mer du nouveau restaurant Les Débats.

 

Accueil pro, avenant et souriant, une petite salle au rdc pour une dégustation semble t-il plus light, et un bel escalier qui nous emmène vers 3 grandes salles en enfilade. Déco contemporaine chaleureuse et apaisante, dans des tons bleu nuit et chocolat noir.

 

Une des motivations d’aller dans ce type d’établissement est bien évidemment leur plateau de fruits de mer, et les personnes qui m’accompagnaient se sont donc laissé tenté. Et là, rien à dire : Généreusement garni entre autres de Gillardeaux, Fines de claire, praires, langoustines, bulot, crevettes et d’un crabe bien plein, il ne restera plus beaucoup de place pour le dessert après ces produits de première qualité….

Pour ma part, j’ai opté pour les langoustines en ravioles. Très fine pâte bien garnie de langoustines à peine cuites et un jus de crustacés dont la force en bouche relève habilement la finesse de la langoustine.

Ensuite, un dos de cabillaud cuit à la porte du four : Rôti à l’extérieur, et nacré à cœur : Chaque pétale se détache parfaitement et se « tient » bien, garantie de sa fraîcheur. En accompagnement, quelques mini cocos à la tomate mais surtout une petite sauce au Chorizo à peine piquante et subtile que l’on aura envie de saucer avec son pain… 

Au dessert, le Paris Versailles : Un Paris-Brest revisité avec en son centre, une fine couche de nougatine : Comme le millefeuille, ce type de dessert supporte mal le frigo et est à son apogée lorsque préparé à la minute. Le nôtre avait donc malheureusement perdu un peu de son croquant, la nougatine ayant été en contact trop de temps avec la crème. Dommage car l’idée est bonne…

  

Une carte des vins faisant la part belle aux blancs, avec un premier prix honorable issu du Languedoc et un excellent Ménétou Salon, Domaine P. Gilbert.

 

Il fallait oser, avec Prunier à deux pas, sa déco classée et son fameux slogan « tout ce qui vient de la mer », mais le propriétaire n’a pas à rougir du résultat : La concurrence est bien là.

 

Les Débats, 6 place Victor Hugo, 75016 Paris, T. : 01 45 01 22 22, sur le plan

 

Signalons au passage un autre bon point : il n'y a pas de Thon à la carte.


Les Débats

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