L’an passé, Pierre Hermé avait mis en scène ses nouveautés à l’occasion d’un défilé (ici). Cette fois, ses créations ont été scénarisées dans le magnifique cadre de l’Ecole Nationale Supérieure des Beaux Arts.
Toutes disposées au milieu d’oeuvres monumentales, pour les admirer à loisir. Et puis bien évidemment les déguster : Munis d’un Menu, nous avons été conviés à des tables disposées dans la cour intérieur, par chance baignée de soleil.
Un cadre presque bucolique, en parfait accord avec le thème de la nature et des Jardin qui caractérise cette nouvelle collection : Il suffisait alors de commander auprès des seconds du Chef les pâtisseries que l’on souhaitait déguster. Des serveurs zélés se chargeaient alors de faire défiler les merveilles, avec une coupe d’une cuvée de D. Leroy, signé elle aussi par Pierre Hermé.
Une fois de plus, des pâtisseries originales, extrêmement appétissantes et il faut bien le dire, très très bonnes. Les Macarons sont bien évidemment surprenant, et la recherche de mariages de saveurs très poussées.
Voici quelques photos de ce que nous avons gouté
Gâteau de Noel à la campagne : Une succession de couches de textures vraiment intéressante : Moelleux du biscuit aux amandes, feuilletage à la praline et le chocolat sous toutes ses formes.
Buche Ella à base d’un biscuit et crème mousseline au citron (ultra light) et d’une purée de fruits rouges.
Entremets ibiza : Super dacquoise gourmande à la pistache, avec crème à l’orange, mousse au touron et nougatine extra….
Le Flocon infiniment Truffe noire : Biscuit et crème de mascarpone à la truffe… Ce dessert ne sera disponible qu’en fin d’année, afin de bénéficier des meilleures truffes : LE dessert n’en sera que plus parfumé et gageons qu’il restera tout aussi équilibré que celui que nous avons pu gouter.
Jardin Marin : Thé vert, girolle & citron. Jardin d’Antan : Violette & anis. Jardin d’été, peut être mon préféré au citron & fenouil caramélisé. Un superbe Jardin enchanté au citron vert, Framboise et un piquant piment d’Espelette. Jardin du Paradis : Anis & Safran dont on peu voir dépasser le pistil. Superbe
Photo du dossier de presse du Gateau de Noël
Pierre Hermé est définitivement un pâtissier extrêmement talentueux. Ses desserts devraient être nombreux à remplacer la sempiternelle buche glacée pour les fêtes de fin d’année.
