Le Café Moderne | 16/20

Le Café Moderne à coté de la Bourse est un de mes restaurants préféré à Paris.

L’accueil et le service, sous la direction du jeune Sébastien sont chaleureux et attentionné, et la cuisine assurée par le Chef JL Lefrancois est des plus précise et créative. Les formules déjeuner à 28 & 35€ ou encore le menu dégustation du soir « instinct moderne » à 39€ sont d’un très bon rapport Q/P.

 

Voici notre dernier menu. Maigre d’atlantique en carpaccio, tomates anciennes aux graines de passion : Excellent mariage du poisson et de l’acidité des tomates anciennes, relevé par quelques grains de fruit de la passion. Puis un lieu jaune en papillote de ventrêche poivrée, coco de Paimpol à la réglisse aux saveurs se mariant parfaitement. Ensuite, la grosse crevette zébrée sautée au basilic thai (parfum subtil de l’herbe sans pour autant masquer le goût du crustacé) était accompagnée de linguines fraîches (faites maison quotidiennement). Nous avons enchaîné avec un filet de bar en croûte de châtaignes, galette de riz aux noisettes. La croûte est en fait une fine panure, et la encore souligne habilement le poisson rosé à l’arête. 

Notre dernier plat était une épaule d’agneau confite au romarin, mitonnée de girolles aux épices. La encore un plat d’une finesse rare, l’épaule étant moelleuse, fondante en bouche voire crémeuse.

Coté dessert, nous n’avons pas été déçu non plus… Un fondant au chocolat enfin original car fourré au pralin, feuillantine et noisettes. La glace au thym qui l’accompagnait était surprenante et légère.

 

Le chef était comme d’habitude très en forme puisque malgré une salle pleine, il a réussi à envoyer tous ces plats en rythme et sans faute.

La carte change toutes les 2 semaines et il devient de plus en plus difficile d’y réserver une table.

 

Courrez-y.

 

Le Café Moderne, 40 rue Notre Dame des Victoires, 75002 Paris – T : 01 53 40 84 10

 

 

 

 

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