Saint jacques séchées façon Noma

Pétales de Saint Jacques séchées, façon Noma

J’avais gouté ces pétales de coquille Saint Jacques au restaurant Noma, voici comment les obtenir.

Choisissez de grosses noix de Saint Jacques, et passez les au congélateur une bonne demie heure. Leur durcissement facilitera leur tranchage en fines lamelles, idéalement à la mandoline.

Saint jacques séchées façon Noma

Saint jacques séchées façon Noma

 

Etalez-les sur un papier sulfurisé. Le mien était légèrement alvéolé, mais compte tenu du résultat, je pense qu’il est préférable d’en trouver un sans aucune aspérité.

Saint jacques séchées façon Noma

Saint jacques séchées façon Noma

 

Enfournez 24 heures à 50°

Les pétales ainsi obtenus sont extrêmement fins, très craquants et surtout ultra puissants en bouche.

Saint jacques séchées façon Noma

Saint jacques séchées façon Noma

 

Je ne sais pas encore comment je vais les accommoder, mais j’imagine facilement sur des pates ou en condiment sur des amuse-bouche ou un poisson meunière comme le cabillaud.

Saint jacques séchées façon Noma

Saint jacques séchées façon Noma

 

 

2 réflexions au sujet de « Pétales de Saint Jacques séchées, façon Noma »

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

*

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.