Je tiens cette recette de G., ami restaurateur qui l’a lui même obtenue de chefs italiens étoilés et qui est sans doute un de mes plats de pâtes préféré.

En voici une version simplifiée, à base de produits simples comme souvent dans la cuisine italienne.


Elle se compose de pâtes, beurre, courgettes, basilic et parmesan.


Taillez en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur les courgettes, rappez le parmesan et réservez les feuilles de basilic.


Faire frire à 180° les courgettes jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur marron, presque brulée.


Dans une grosse casserole, récupérez un fond d’eau de cuisson des pâtes et ajoutez du beurre et le basilic grossièrement émincé. Laissez compoter quelques minutes.


Ajoutez les courgettes et laissez infuser encore quelques minutes.


Ajoutez les pâtes pour en terminer la cuisson, du beurre si besoin est et progressivement le parmesan.



L’objectif ensuite est de lier la sauce en terminant la cuisson des pates, pour obtenir une sorte de crème très parfumée, épaisse, au gout puissant de courgette.




Une vraie tuerie.