Demandez à votre boucher de couper vos escalopes de veau le plus fin possible et de les aplatir avec l’attendrisseur. Si l’escalope est très grande, n’hésitez pas à la couper en 2 ou 3. Posez sur chaque morceau une très fine tranche de jambon cru de la même taille et 1 feuille de sauge coupée [...]

On trouve maintenant sur quasiment tous les bancs de poissons ces crevettes géantes et l’on peut légitimement se demander comment les préparer. Compte tenu de leur prix avoisinant celui du Homard Breton, il ne s’agit pas de se tromper en les cuisinant ni de se lancer dans des recettes trop complexes. Selon moi, ce produit exceptionnel [...]

Tout le monde a étendu parler de la fameuse cuisine moléculaire, des envies qu’elle suscite ou des critiques qu’elle génère. Je n’ai jamais mangé à Roses et avoue être a priori plus favorable à une cuisine qui transforme le produit le moins possible, mais comme il ne faut pas mourir idiot, j’ai franchi le pas [...]

Epluchez une orange par personne en prenant soin de la laisser entière et d’enlever le maximum de peau blanche et de fils. Préparez un caramel au beurre dans une cocote allant au four : Faites fondre à feu vif une noix de beurre sur un fond de sucre en poudre. Lorsque votre caramel prend, réduisez le [...]

  Enlevez les 2 ou 3 premières feuilles du chou rouge, coupez le en 2 et passez à la mandoline; Haché de la sorte, vous obtiendrez un volume assez important, donc à moins d’être très nombreux, d’avoir un très grand saladier ou de vouloir en manger toute la semaine, vous pouvez vous contenter de la moitié. [...]

Au cas où vous auriez décidé de composer vous-même vos plateaux de fruits de mers, voici les temps de cuisson à respecter pour les crustacés : Langoustes et Homards : Plongez dans une eau bouillante salée et à partir du moment ou l’eau re-bout (petit bouillon), comptez 15 minutes pour une pièce de 6 à 700 grammes [...]

Choisissez des poires pas encore mûres, type Conférence ou Williams. Mettez les entières mais épluchées dans une grande casserole ou marmite avec 1 ou 2 L de vin rouge  en fonction du nombre de poires : Il faut qu’elles baignent bien dedans. Ce n’est bien évidemment pas la peine d’utiliser un Grand Cru, un premier prix [...]

Choisissez des bananes pas trop mures et coupez les dans le sens de la longueur. Mettez les dans une poêle à feu moyen avec du beurre et saupoudrez de sucre. A mi-cuisson, retournez les bananes et augmentez un peu le feu pour faire caraméliser. Ajouter une giclée de Rhum brun -de préférence- et flambez (pensez [...]