Rincez vos Palourdes dans 3 ou 4 bains d’eau salée pendant ½ heure. Prévoyez une bonne poignée par personne soit environ 1kg pour 4. Commencez la cuisson de vos Spaghettis. Parallèlement à cela, faites revenir à feu doux dans une sauteuse 2 ou 3 échalotes achées avec de l’huile d’olive. Avant coloration, augmentez votre feu, [...]

Epluchez et passez à la mandoline 1 ou 2 kg de Pdt à purée. Frottez avec une gousse d’ail le fond d’un plat à gratin, et ajoutez-y vos tranches fines de Pdt. Salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de noix de muscade. Ajouter ½ à 1 litre de crème liquide (jusqu’à bien recouvrir les pdt).   [...]

Rincez dans 2 ou 3 bains d’eau froide salée 1kg de Palourdes. Faites revenir dans un faitout à feu moyen 1 oignon ciselé et un demi poivron rouge coupé en petits dés pendant 10 min. Ajouter un morceau de  10cm de Chorizo coupé en dés et faites revenir pendant encore 5 minutes. Ajoutez une boîte [...]

Choisissez 4 poivrons rouges bien murs. Rincez les et passez les au four à 200° dans la partie la plus haute et en allumant le grill. Tournez les régulièrement jusqu'à ce que la peau commence à noircir (15 à 20 min). Sortez les et réservez les dans un sac plastique bien fermé ou un sac [...]

La réussite du soufflé réside en la façon dont vous beurrerez vos ramequins : Mettez donc 4 ramequins individuels ½ heure au frigo pendant que vous faites fondre un peu de beurre. Lorsque vos ramequins sont bien frais, beurrez le fond et les parois à l’aide d’un pinceau. Le beurre va se figer au contact [...]

Dans une casserole, portez à ébullition 50cl de vinaigre balsamique et 300g de sucre et laissez réduire pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Je préfère lorsque le caramel est plus consistant car il se tient mieux, mais c’est à vous de voir. Laissez refroidir et conservez à température ambiante, idéalement dans [...]

Faites tremper 500gr de haricots rouges dans de l’eau froide pendant une nuit. Le lendemain, rincez les 2 ou 3 fois, et replongez les dans l’eau froide dans une cocote : Portez à ébullition et faite cuire 1h30 (salez 15min avant la fin). Egouttez les et réservez. Cuisez dans une poêle à feu moyen 3 oignons [...]

Demandez à votre boucher de couper vos escalopes de veau le plus fin possible et de les aplatir avec l’attendrisseur. Si l’escalope est très grande, n’hésitez pas à la couper en 2 ou 3. Posez sur chaque morceau une très fine tranche de jambon cru de la même taille et 1 feuille de sauge coupée [...]