Cet amuse bouche assez surprenant m’a été servi à l’occasion d’un repas à La Grenouillère. J’ai essayé de le refaire de la sorte, et le résultat est plutôt pas mal ! Faites dégorger vos couteaux dans une eau bien salée, pendant une petite heure. Incisez le coté supérieur du coquil... Read More »
Un des talents qu’ont les grands chefs est de réussir à imaginer des associations d’ingrédients et saveurs à priori simples, mais pas forcément évidentes. C’est le cas d’Akrame Benallal chez qui j’ai pu découvrir récemment une super recette à base de Saint-Jacques. Je ne sais pas si c’est préc... Read More »
J’avais gouté ces pétales de coquille Saint Jacques au restaurant Noma, voici comment les obtenir. Choisissez de grosses noix de Saint Jacques, et passez les au congélateur une bonne demie heure. Leur durcissement facilitera leur tranchage en fines lamelles, idéalement à la mandoline. Etalez-les sur un papier sulfurisé. Le mien était l&... Read More »
Prévoyez 1 pomme par personne et environ 7 cm de boudin. J’ai utilisé des Golden du Limousin, mais j’imagine que d’autres peuvent faire l’affaire. Munissez vous d’emporte-pièces de 5 à 6 cm de diamètre (les miens font 5,5), et après avoir taillé le haut et le bas de la pomme, plantez le cylindre dans cette derniè... Read More »
En attendant que les Mélano arrivent à maturité, voici comment accommoder simplement la truffe d’Alba, qui pour le coup est à son apogée. Il vous suffit de préparer une Polenta et d’y rapper le fameux champignon… Les plus courageux comme mon ami S.N. -accro à ces champi- se lanceront dans la cuisson d’une Polenta non pr... Read More »
Une recette que j’ai pu déguster à l’Agapé Substance à plusieurs reprises (ici ou la) et dont le Chef David Toutain a eu la gentillesse de me donner les grandes lignes. J’ai donc tenté de la reproduire, en procédant de la sorte. (Les proportions ne sont donc vraisemblablement pas les siennes, donc les bonnes, mais c’était tr&... Read More »
Encore une recette simplissime (pourtant pas toujours réussie dans les restaux…) dont il existe des tas de variantes en terme de dosage, utilisation de lait avec la crème, gélification du coulis de fruits, etc, etc. Voici une possibilité, pour obtenir un dessert léger en bouche, malgré les ingrédients utilisés (1l de crème liqui... Read More »
Ca y est, les premiers petits pois Français sont la. Voici donc une entrée que vous pouvez réaliser autour de ce légume, en le préparant sous différentes formes : Tout d’abord en forme de rouleau : Pour cela, je me suis inspiré d’une partie d’une recette de Fabien Beaufour dont la vidéo trés expl... Read More »
Paroles de convives