Rincez à l’eau froide vos morilles (c’est le début de la saison pour les fraîches, mais vous pouvez toujours en re-hydratez des sèches dans un peu d’eau tiède) 2 ou 3 fois en tentant d’enlever toute la terre ou impuretés. La quantité dépend de leur taille, de leur fraîcheur, de vos goûts et …. de [...]

Ecossez 1 bon kg de petits pois.
Faites revenir dans une poêle anti-adhésive une barquette de lardons « allumette » fumés. Lorsqu’il seront bien cuits, dégraissez les sur de l’essuie-tout et réservez.
Faites revenir 5 minutes à feu doux dans une autre casserole ½ oignons émincé avec un peu d’huile d’olive et de beurre. Rajoutez une carotte coupée en [...]

Choisissez de beaux pavés de rumsteck, et panez les avec du poivre mignonnette.
Faites-les revenir dans une poêle à feu vif de chaque coté pour les marquer et flambez les avec un trait de cognac.
Réservez-les à part et déglacez les sucs de votre poêle avec 2 traits de vin blanc. Une fois réduit, baissez le feu [...]

Rincez dans 2 ou 3 bains d’eau froide salée 1kg de Palourdes.
Faites revenir dans un faitout à feu moyen 1 oignon ciselé et un demi poivron rouge coupé en petits dés pendant 10 min.
Ajouter un morceau de  10cm de Chorizo coupé en dés et faites revenir pendant encore 5 minutes.
Ajoutez une boîte de 4 ou [...]

Faites tremper 500gr de haricots rouges dans de l’eau froide pendant une nuit.
Le lendemain, rincez les 2 ou 3 fois, et replongez les dans l’eau froide dans une cocote : Portez à ébullition et faite cuire 1h30 (salez 15min avant la fin). Egouttez les et réservez.
Cuisez dans une poêle à feu moyen 3 oignons finement émincés [...]

Demandez à votre boucher de couper vos escalopes de veau le plus fin possible et de les aplatir avec l’attendrisseur.
Si l’escalope est très grande, n’hésitez pas à la couper en 2 ou 3.
Posez sur chaque morceau une très fine tranche de jambon cru de la même taille et 1 feuille de sauge coupée en 2 [...]

On trouve maintenant sur quasiment tous les bancs de poissons ces crevettes géantes et l’on peut légitimement se demander comment les préparer.
Compte tenu de leur prix avoisinant celui du Homard Breton, il ne s’agit pas de se tromper en les cuisinant ni de se lancer dans des recettes trop complexes. Selon moi, ce produit exceptionnel se [...]

Comptez 2 ou 3 courgettes par personne.
Coupez les en 2 ou 4 dans le sens de la longueur (en fonction de leur taille) et portez à ébullition dans une casserole d’eau salée. Lorsqu’elles sont à peine cuite, écrasez les grossièrement à la fourchette dans une passoire.
Parallèlement à cela, préparez votre béchamel :
Dans une casserole à [...]