Le 154 Haussmann est un néo-bistrot ouvert uniquement le midi et accueillant une clientèle dynamique  et pressée.

Une carte courte mais juste, à la mode des Costes sans pour autant en pratiquer les prix.

J’ai goûté ce jour la le tronçon de lotte rôtie au lard, épinards frais : Belle pièce de lotte de premier choix, servie nacrée comme il se doit, mais rejetant tout de même un peu d’eau de cuisson faisant perdre du coup le coté croustillant du lard et diluant aussi la petite réduction de balsamique qui l’accompagnait (mais peut être que le Chef ne connaît pas le secret de la lotte…). Épinards effectivement frais et juste cuits. Il ne manquait donc pas grand chose pour en faire un plat léger et complètement réussi.

Les cafés gourmands sont gentiment régressifs puisqu’en plus du mini financier, mini mousse chocolat et mini cannelé sont composés, en vrac, de tagada, smarties, mini carambars et Chupa Chups

Donc si vous êtes dans le quartier, allez-y avec votre avocat(e), votre conseiller(e) financier, ou encore… votre assistant(e) !

154 Haussman, 154 Boulevard Haussmann, 75008 Paris, T. : 01 45 62 39 12, sur le plan

Leur « site internet »

Voici comment y remédier.

Choisissez une poelle anti-adhésive et faites la chauffer à blanc sans aucune matière grasse. Prenez vos tronçons de queue (de lotte) et déposez les y 20 secondes de chaque coté.

Déposez ensuite vos tronçons ainsi marqués dans une passoire (au-dessus d’un récipient pour garder le jus) entre 15 et 30 min.

Vous pouvez utiliser la même poelle pour y faire votre sauce (en utilisant aussi le jus récupéré plus haut), et ce n’est que 5 minutes avant la fin de sa préparation que vous pourrez y rajouter la lotte pour en terminer sa cuisson.

Cette dernière gardera tout son moelleux, et ne rendra pas d’eau une fois servie et coupée dans l’assiette.