Le 154 Haussmann est un néo-bistrot ouvert uniquement le midi et accueillant une clientèle dynamique  et pressée.
Une carte courte mais juste, à la mode des Costes sans pour autant en pratiquer les prix.
 
J’ai goûté ce jour la le tronçon de lotte rôtie au lard, épinards frais : Belle pièce de lotte de premier choix, servie nacrée [...]

La consistance de la chair de lotte (plus que sa saveur) en fait un met apprécié. Malheureusement, ce poisson rend beaucoup d’eau, et il n’est pas rare que la sauce qui l’accompagne souvent se retrouve diluée dans l’assiette par une sorte d’eau de cuissons…
 
Voici comment y remédier.
 
Choisissez une poelle anti-adhésive et faites la chauffer à [...]