Comptez 2 ou 3 courgettes par personne.

Coupez les en 2 ou 4 dans le sens de la longueur (en fonction de leur taille) et portez à ébullition dans une casserole d’eau salée. Lorsqu’elles sont à peine cuite, écrasez les grossièrement à la fourchette dans une passoire.

Parallèlement à cela, préparez votre béchamel :

Dans une casserole à feu moyen, faites fondre un peu de beurre (allez, disons 25g). Rajoutez une cuillère à soupe de farine et remuez bien (idéalement au fouet) pendant 2-3 minutes. Ajouter progressivement le lait (vous pouvez aller jusqu'à ½ l. en fonction de la quantité de courgettes) en remuant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez sel, poivre et noix de muscade, et continuez de remuer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Dans un plat à gratin, ajoutez progressivement la béchamel aux courgettes, l’idée étant plus de les lier que de les noyer dedans. Parsemez de fromage râpé, et passez au four pour réchauffer et gratiner.