Rincez 6 ou 7 poireaux et coupez les en fines rondelles. Faites cuire à feu très doux (sauteuse ou poêle avec couvercle) avec de l’huile d’olive pendant une bonne heure, jusqu'à obtenir la fondue. Si vous avez le courage, émiettez un crabe, sinon optez pour une boîte de bonne qualité type Kamchatka et mélangez le à [...]

Rincez vos courgettes et passez les à la mandoline dans le sens de la longueur. Dans un saladier, mélangez les à du vinaigre balsamique (qui « cuira » les courgettes), des pignons de pin, des copeaux de Parmesan (la vous pouvez…) et éventuellement quelques lamelles de champignons de Paris. Prévoyez de faire mariner tout ça 1 heure [...]

Plus que pour donner la recette de la friture de calamars ou encornets, ce billet a pour objectif de dénoncer à quel point il est navrant de manger ce plat dans la majorité des restaurants qui le serve. Pourquoi sont-ils souvent trop mous, trop caoutchouteux, ou enveloppés d’une pâte à beignets épaisse, grasse et  insipide… ? [...]

  En Entrée, comptez 3 ou 4 Gambas par personne, en fonction de leur taille. Il est très difficile de trouver des gambas fraîches à Paris, même chez les meilleurs poissonniers, vous pouvez donc vous rabattre sur des congelées. Celles de Picard sont tout à fait honorables. Une fois décongelées, enlevez les têtes des gambas, [...]

Une entrée pour 4 personnes.   Emincez un oignon et faites revenir avec beurre et huile d’olive dans une casserole à feu doux. Avant coloration, ajoutez le potiron (750g ?) coupé en dés. Faites revenir encore un peu en augmentant le feu. Recouvrez d’eau et ajoutez une PdT coupée en dés. Portez à frémissement et [...]