Prévoyez 1 pomme par personne et environ 7 cm de boudin. J’ai utilisé des Golden du Limousin, mais j’imagine que d’autres peuvent faire l’affaire. Munissez vous d’emporte-pièces de 5 à 6 cm de diamètre (les miens font 5,5), et après avoir taillé le haut et le bas de la pomme, plantez le cylindre dans cette [...]

En attendant que les Mélano arrivent à maturité, voici comment accommoder simplement la truffe d’Alba, qui pour le coup est à son apogée. Il vous suffit de préparer une Polenta et d’y rapper le fameux champignon… Les plus courageux comme mon ami S.N. -accro à ces champi- se lanceront dans la cuisson d’une Polenta non précuite [...]

Une recette que j’ai pu déguster à l’Agapé Substance à plusieurs reprises (ici ou la) et dont le Chef David Toutain a eu la gentillesse de me donner les grandes lignes. J’ai donc tenté de la reproduire, en procédant de la sorte. (Les proportions ne sont donc vraisemblablement pas les siennes, donc les bonnes, mais [...]

Cette recette m’a été donnée la semaine passée par un des chefs de l’Atelier Guy Martin. Je l’ai testée, c’est une merveille. Pour 4 personnes, faites lever le filet des 5 premières cotes de 2 carrés d’agneau. Passez au mixeur 3 ou 4 petites tomates séchées, et mélangez-les à 100g de beurre et autant de [...]

Choisissez 4 poivrons rouges bien murs. Rincez les et passez les au four à 200° dans la partie la plus haute et en allumant le grill. Tournez les régulièrement jusqu'à ce que la peau commence à noircir (15 à 20 min). Sortez les et réservez les dans un sac plastique bien fermé ou un sac [...]

Dans une casserole, portez à ébullition 50cl de vinaigre balsamique et 300g de sucre et laissez réduire pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Je préfère lorsque le caramel est plus consistant car il se tient mieux, mais c’est à vous de voir. Laissez refroidir et conservez à température ambiante, idéalement dans [...]

  Enlevez les 2 ou 3 premières feuilles du chou rouge, coupez le en 2 et passez à la mandoline; Haché de la sorte, vous obtiendrez un volume assez important, donc à moins d’être très nombreux, d’avoir un très grand saladier ou de vouloir en manger toute la semaine, vous pouvez vous contenter de la moitié. [...]

Si vous vous sentez, faites vous mêmes une pâte à pain ou à pizza (250g de farine, un peu de levure de boulangée diluée dans un peu d’eau tiède et une cuillère à soupe d’huile). Si non, une pâte à Pizza au rayon frais de votre supermarché fera l’affaire. Coupez en lamelles 500g d’oignons et [...]