Cette recette m’a été donnée la semaine passée par un des chefs de l’Atelier Guy Martin. Je l’ai testée, c’est une merveille.
Pour 4 personnes, faites lever le filet des 5 premières cotes de 2 carrés d’agneau.
Passez au mixeur 3 ou 4 petites tomates séchées, et mélangez-les à 100g de beurre et autant de chapelure. Mettez [...]

Choisissez 4 poivrons rouges bien murs. Rincez les et passez les au four à 200° dans la partie la plus haute et en allumant le grill.
Tournez les régulièrement jusqu'à ce que la peau commence à noircir (15 à 20 min).
Sortez les et réservez les dans un sac plastique bien fermé ou un sac congélation [...]

Dans une casserole, portez à ébullition 50cl de vinaigre balsamique et 300g de sucre et laissez réduire pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Je préfère lorsque le caramel est plus consistant car il se tient mieux, mais c’est à vous de voir.
Laissez refroidir et conservez à température ambiante, idéalement dans une [...]

  Enlevez les 2 ou 3 premières feuilles du chou rouge, coupez le en 2 et passez à la mandoline; Haché de la sorte, vous obtiendrez un volume assez important, donc à moins d’être très nombreux, d’avoir un très grand saladier ou de vouloir en manger toute la semaine, vous pouvez vous contenter de la moitié.
Dans [...]

Si vous vous sentez, faites vous mêmes une pâte à pain ou à pizza (250g de farine, un peu de levure de boulangée diluée dans un peu d’eau tiède et une cuillère à soupe d’huile).
Si non, une pâte à Pizza au rayon frais de votre supermarché fera l’affaire.
Coupez en lamelles 500g d’oignons et faites les [...]

Rincez 6 ou 7 poireaux et coupez les en fines rondelles. Faites cuire à feu très doux (sauteuse ou poêle avec couvercle) avec de l’huile d’olive pendant une bonne heure, jusqu'à obtenir la fondue.
Si vous avez le courage, émiettez un crabe, sinon optez pour une boîte de bonne qualité type Kamchatka et mélangez le à la [...]

Rincez vos courgettes et passez les à la mandoline dans le sens de la longueur.
Dans un saladier, mélangez les à du vinaigre balsamique (qui « cuira » les courgettes), des pignons de pin, des copeaux de Parmesan (la vous pouvez…) et éventuellement quelques lamelles de champignons de Paris.
Prévoyez de faire mariner tout ça 1 heure ou 2.
Salez, [...]

Plus que pour donner la recette de la friture de calamars ou encornets, ce billet a pour objectif de dénoncer à quel point il est navrant de manger ce plat dans la majorité des restaurants qui le serve.
Pourquoi sont-ils souvent trop mous, trop caoutchouteux, ou enveloppés d’une pâte à beignets épaisse, grasse et  insipide… ?
Alors qu’il [...]