Rincez 3 ou 4 kumquats et découpez les en tranchez fines.
Disposez les sur du papier sulfurisé, saupoudrez d’un peu de sucre et enfournez pendant 3h à 75°C, jusqu'à ce que les rondelles sèchent complètement. 
Portez à ébullition pendant 5 minutes ½ litre d’eau avec 100/120 grammes de sucre en poudre.
Retirez du feu, et ajoutez 50 grammes [...]

La réussite du soufflé réside en la façon dont vous beurrerez vos ramequins : Mettez donc 4 ramequins individuels ½ heure au frigo pendant que vous faites fondre un peu de beurre. Lorsque vos ramequins sont bien frais, beurrez le fond et les parois à l’aide d’un pinceau. Le beurre va se figer au contact [...]

Tout le monde a étendu parler de la fameuse cuisine moléculaire, des envies qu’elle suscite ou des critiques qu’elle génère.
Je n’ai jamais mangé à Roses et avoue être a priori plus favorable à une cuisine qui transforme le produit le moins possible, mais comme il ne faut pas mourir idiot, j’ai franchi le pas cette [...]

Epluchez une orange par personne en prenant soin de la laisser entière et d’enlever le maximum de peau blanche et de fils.
Préparez un caramel au beurre dans une cocote allant au four : Faites fondre à feu vif une noix de beurre sur un fond de sucre en poudre.
Lorsque votre caramel prend, réduisez le feu, ajoutez [...]

Choisissez des poires pas encore mûres, type Conférence ou Williams.
Mettez les entières mais épluchées dans une grande casserole ou marmite avec 1 ou 2 L de vin rouge  en fonction du nombre de poires : Il faut qu’elles baignent bien dedans. Ce n’est bien évidemment pas la peine d’utiliser un Grand Cru, un premier prix [...]

Choisissez des bananes pas trop mures et coupez les dans le sens de la longueur.
Mettez les dans une poêle à feu moyen avec du beurre et saupoudrez de sucre. A mi-cuisson, retournez les bananes et augmentez un peu le feu pour faire caraméliser.
Ajouter une giclée de Rhum brun -de préférence- et flambez (pensez [...]

Dépêchez vous, la saison se termine…
Comptez 2 figues par personne : Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre, mettez les figues (rincées mais non pelées) dont vous aurez préalablement entaillé le haut après avoir coupé la pointe et saupoudrez de sucre.
Laissez cuire à feu moyen en couvrant partiellement pendant 5 à 10 minutes [...]

Un dessert souvent impressionnant, mais d'une simplicité désarmante.
A moins de posséder une sorbetière, achetez 1 litre de (bonne) glace Vanille, dans un bac si possible rectangulaire; Si c’est un cube, coupez le en deux rectangles.
Dans un plat de service allant au four, disposez un tapis de biscuits-cuillère aux dimensions équivalentes à votre glace.
Montez en neige très [...]