Rincez 6 ou 7 poireaux et coupez les en fines rondelles. Faites cuire à feu très doux (sauteuse ou poêle avec couvercle) avec de l’huile d’olive pendant une bonne heure, jusqu'à obtenir la fondue.

Si vous avez le courage, émiettez un crabe, sinon optez pour une boîte de bonne qualité type Kamchatka et mélangez le à la fondue.

N’hésitez pas à ajouter une giclée de crème liquide pour lier le crabe et le poireau et laissez compoter encore ¼ d’heure en rectifiant l’assaisonnement.

Avec cette préparation, vous pouvez faire des petits chaussons ou cigares individuels avec une feuille de brick à faire frire au dernier moment.