Dans une casserole, portez à ébullition 50cl de vinaigre balsamique et 300g de sucre et laissez réduire pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Je préfère lorsque le caramel est plus consistant car il se tient mieux, mais c’est à vous de voir.

Laissez refroidir et conservez à température ambiante, idéalement dans une sorte de bouteille avec embout en plastique qui vous permettra de décorer vos assiettes, comme celle-ci par exemple.

Utilisez le caramel ainsi obtenu pour décorer vos assiettes, assaisonner vos salades ou agrémenter certains desserts.

Voici comment y remédier.

Choisissez une poelle anti-adhésive et faites la chauffer à blanc sans aucune matière grasse. Prenez vos tronçons de queue (de lotte) et déposez les y 20 secondes de chaque coté.

Déposez ensuite vos tronçons ainsi marqués dans une passoire (au-dessus d’un récipient pour garder le jus) entre 15 et 30 min.

Vous pouvez utiliser la même poelle pour y faire votre sauce (en utilisant aussi le jus récupéré plus haut), et ce n’est que 5 minutes avant la fin de sa préparation que vous pourrez y rajouter la lotte pour en terminer sa cuisson.

Cette dernière gardera tout son moelleux, et ne rendra pas d’eau une fois servie et coupée dans l’assiette.