Dans une casserole, portez à ébullition 50cl de vinaigre balsamique et 300g de sucre et laissez réduire pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Je préfère lorsque le caramel est plus consistant car il se tient mieux, mais c’est à vous de voir. Laissez refroidir et conservez à température ambiante, idéalement dans [...]

La consistance de la chair de lotte (plus que sa saveur) en fait un met apprécié. Malheureusement, ce poisson rend beaucoup d’eau, et il n’est pas rare que la sauce qui l’accompagne souvent se retrouve diluée dans l’assiette par une sorte d’eau de cuissons…   Voici comment y remédier.   Choisissez une poelle anti-adhésive et [...]