Passez 3 poivrons rouges 5 à 10 min au grill afin de pouvoir les peler. Découpez en morceaux en réservez.

Faites revenir 5 minutes 1 échalote dans un peu d’huile d’olive à feu doux. Ajoutez un morceau de 5cm de Chorizo coupé en dès, et faites revenir encore 5 minutes. Ajoutez vos poivrons et laissez compoter encore 3 minutes.  Mouillez à raz avec de l’eau ou si vous avez avec un bouillon de poule.

Après 5 minutes de cuisson, passez au mixeur, puis au chinois.

Idéal pour accompagner certaines viandes comme l'agneau.

Comptez 2 ou 3 courgettes par personne.

Coupez les en 2 ou 4 dans le sens de la longueur (en fonction de leur taille) et portez à ébullition dans une casserole d’eau salée. Lorsqu’elles sont à peine cuite, écrasez les grossièrement à la fourchette dans une passoire.

Parallèlement à cela, préparez votre béchamel :

Dans une casserole à feu moyen, faites fondre un peu de beurre (allez, disons 25g). Rajoutez une cuillère à soupe de farine et remuez bien (idéalement au fouet) pendant 2-3 minutes. Ajouter progressivement le lait (vous pouvez aller jusqu'à ½ l. en fonction de la quantité de courgettes) en remuant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez sel, poivre et noix de muscade, et continuez de remuer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Dans un plat à gratin, ajoutez progressivement la béchamel aux courgettes, l’idée étant plus de les lier que de les noyer dedans. Parsemez de fromage râpé, et passez au four pour réchauffer et gratiner.

Rincez 6 ou 7 poireaux et coupez les en fines rondelles. Faites cuire à feu très doux (sauteuse ou poêle avec couvercle) avec de l’huile d’olive pendant une bonne heure, jusqu'à obtenir la fondue.

Si vous avez le courage, émiettez un crabe, sinon optez pour une boîte de bonne qualité type Kamchatka et mélangez le à la fondue.

N’hésitez pas à ajouter une giclée de crème liquide pour lier le crabe et le poireau et laissez compoter encore ¼ d’heure en rectifiant l’assaisonnement.

Avec cette préparation, vous pouvez faire des petits chaussons ou cigares individuels avec une feuille de brick à faire frire au dernier moment.