C’est l’adresse Parisienne qui fait parler d’elle depuis quelques mois, grâce à son Chef Julien Dumas dont tout le monde s’accorde enfin à reconnaitre son talent.

Grande tablée, menu choisi à l’avance pour une occasion particulière dans le salon privé du premier étage.



Une des dernières grosses asperges de la saison, fondante, accompagnée d’une mousse cacahuète. Une première belle association dont le chef a le secret.



Sans doute un des plats qu’il faut gouter au Lucas Carton : le merlan nacré, cuit dans une galette de sarrasin croustillante sur une sauce sarrasin. Pour relever un peu le tout, quelques épinards épicés. C’est fin, délicat, et plein de saveurs.



Le fameux pigeon à la pistache, avec ses tagliatelles de radis noir. La sauce pistache est superbe, avec sa pointe d’agrume (orange ?) et la laque d’épice qui nappe la cuisse est réellement savoureuse.



Ile flottante, légère, originale dans sa forme de sphère au cœur coulant caramel.


Repas de première communion oblige, une pièce montée de croque-en-bouche, dont nous n’avons pas laissé une miette de nougatine.

2 vins accompagnaient notre repas, comme d’habitude en parfait accord avec les assiettes : Un Languedoc « La grande cuvée 2007 » du Dom. de la Dourbie et un Châteauneuf-du-Pape ’05 Château St Cosme.

Le guide rouge 2015 est passé à coté ce cette superbe table, nul doute que l’erreur sera réparée l’an prochain.
En attendant, foncez profiter de cette cuisine technique, réfléchie et tout en finesse axée autour de supers produits.

Lucas Carton, 9 Place de la Madeleine, 75008 Paris, T.: 01 42 65 22 90, sur le plan
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