Une fois n’est pas coutume, je voulais vous faire part d’un excellent Blog relativement récent appelé Bu sur le web.

Il est édité par une passionnée de vin -Aurélia Filion- qui a pour particularité de se filmer pendant ses dégustations. On découvre ainsi ses réactions et sensations « en direct », leurs  descriptions étant joyeusement étayées par ses expressions ou mimiques …

C’est en fait comme si vous aviez un sommelier à votre table, mais sans le coté cérémonieux ou parfois pompeux. Le vocabulaire employé est simple, accessible et juste, parfois même drôle.

Ha oui, j’oubliais, la majorité des vins testés sont Français ou Européens, mais ce blog est Francophone Canadien. Vous aurez donc en prime de belles expressions « locales » relatives à la dégustation.

Toutes les vidéos sur busurleweb et sa dernière dégustation, le Frappato de chez A. Occhipinti :

Le restaurant Plaza Berri est une sorte de bistrot Italien juste à côté des Champs Elysées, qui tranche avec certaines chaînes de la même origine mais moins authentiques.

La déco date vraisemblablement de l’ouverture, mais l’accueil est sympa et le service rapide. Idéal pour le midi.

Tout d’abord, la Pizza… Berri, en fait une Régina : Pâte pas trop épaisse, bien cloquée et garnie comme il faut. La mozza n’a pas rendu d’eau comme c’est parfois le cas et ce n’est que parce que nos plats sont bientôt prêts que nous n’en recommandons pas encore une autre à partager.

Ensuite Picata al limone : Quelques médaillons de veau avec une sauce citron. Pas mal : le veau mériterait d’être plus saisi et la sauce moins épaisse (c’est tellement meilleur un jus), mais l’ensemble est honnête.

Au dessert, le Caffé Plazza, café gourmand de la maison : Glace au café onctueuse, mais un tiramisu un peu trop sec : plus de crème au mascarpone et une giclée de café ne lui ferait pas de mal.

Bonne mention pour le Barbera d’Alba à moins de 28€, riche mais pas trop épais.

En bref, un Italien sympa pour un déj vite fait dans le quartier des Champs

Plaza Berri, 4 rue de Berri, 75008 Paris, T. : 01 43 59 46 20, sur le plan

Rincez vos Palourdes dans 3 ou 4 bains d’eau salée pendant ½ heure. Prévoyez une bonne poignée par personne soit environ 1kg pour 4.

Commencez la cuisson de vos Spaghettis.

Parallèlement à cela, faites revenir à feu doux dans une sauteuse 2 ou 3 échalotes achées avec de l’huile d’olive. Avant coloration, augmentez votre feu, ajoutez 1 ou 2 gousses d’ail achées et vos Palourdes. Couvrez jusqu'à ce que vos Palourdes commencent à s’ouvrir, puis ajoutez du persil émincé.

Juste avant que les spaghettis ne soient al dente, égouttez les et versez les dans la sauteuse avec les palourdes. Remuez et finissez la cuisson 1 ou 2 minutes, en ajoutant éventuellement une petite louche d’eau de cuissons des pâtes si les palourdes n’en ont pas rendu assez.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une noix de beurre pour lier la sauce, mais en tous cas, n’ajoutez pas de Parmesan la dessus… !

Vous pouvez évidemment remplacer les Palourdes par des coques.

La grande majorité des Français est contre la consommation d’Organismes Génétiquement Modifiés. 72% pour être plus précis lors d’un des derniers sondages (largement relayé sur le net, cf Google). D’autant que cela n’implique pas que les 38 % restants y sont favorables.

Partant de là, pourquoi vouloir en imposer leur consommation ?

Car c’est bien cela dont il s’agit : A partir du moment ou la culture et la commercialisation des OGM seront autorisées, leur présence dans nos assiettes sera inéluctable : Que cela soit par propagation naturelle, par ajout dans les produits transformés disponibles dans vos supermarchés ou par utilisation de certains restaurateurs.

De plus, je n’arrive pas à comprendre à quelle logique autre que financière répond la commercialisation de ces OGM :

L’agriculture Française est-elle menacée par des parasites ?

La famine guette t-elle l’Europe ?

La variété naturelle de fruits et légumes existants est elle insuffisante ?

Nos paysans ont-ils des problèmes de productivité ?

L’utilisation des engrais et pesticides n’est elle pas en constante baisse ces dernières années, au profit de cultures raisonnées ?

La gastronomie authentique n’est elle pas en ce moment le sujet de prédilection des media ?

Enfin, l’acronyme OGM pourrait aisément être traduit par Opinion Généralement Manipulée.

Manipulée par des promesses de Politiques non tenues, par des études pseudo scientifiques indirectement financées par les producteurs d’OGM ou encore la désinformation pratiquée directement par les lobyistes pro OGM…

Alors les fumeurs ont déjà de moins en moins d’opportunité d’inhaler, les buveurs d'occasion de picoler et les gros mangeurs de se sustenter, il manquerait plus que l’on vienne emmerder le monde en lui imposant d’ingurgiter des produits dont il ne veut pas !

Il est difficile d’avoir une table au restaurant Japonais Kiku. Et pour cause, sa petite salle ne désemplit pas depuis son ouverture et ce n’est pas uniquement grâce à l’accueil ni au service extrêmement poli et doux des demoiselles qui y travaillent….

Voici ce que nous avons choisi ce soir la dans le Menu unique à 35 € :

Filets de liche en carpaccio : De fines tranches fondantes de ce poisson, légèrement marinées avec une sauce à base de soja. Léger, parfumé et extrêmement fin.

Puis un petit ramequin de velouté de poireau accompagné de raviolis frits farcis aux champignons japonais : Excellent mélange de la douceur du velouté et du poivre des champignons épicés.

J’ai pris ensuite la marmite du jour : Sorte de mini-cocotte en fonte, dans laquelle avait mijoté cette fois un émincé de bœuf mariné dans une sauce à base de champignons, oignons et soja. La encore, une réussite.

Nous avons aussi eu droit à une soupe Miso honnête, mais surtout à une autre marmite de riz cuit à la minute, parfumé au gingembre frais et saupoudré d’œuf de poissons volants ! Encore un mélange surprenant et réussi, tant sur le plan de la consistance que du goût.

Le dessert aurait mérité d’être un peu plus copieux tant il nous a plu : Mini crème brûlée au sésame noir, fondante et bien caramélisée dessus.

Quasiment pas de vin à la carte, mais une 15n de Sakés différents servis à partir de flacons de 14cl (9 à 30 € pour le plus rare) ou encore des bières Japonaises habituelles, Kirin & Ashai.

Encore un vrai restaurant Japonais à Paris ne servant pas de thon et qui se démarque des faux Yakitori tout en étant d’un excellent rapport Q/P.

Kiku, 56 rue Richer, 75009 Paris, T. : 01 44 83 02 30, sur le plan

C’est un ami qui m’a fait découvrir le restaurant Libanais Al-Ajami.

Cette cuisine est à mon sens victime de son succès ces dernières années, ou l’on a vu fleurir de nombreux établissements à la qualité inégale et aux plats parfois bourratifs.

Ici au moins, on a tout de suite le sentiment d’être dans une maison sérieuse. Décoration orientale cossue, accueil prompt et zélé, et parfums d’encens ambiants.

La carte est très vaste et nous avons cédé à l’assortiment de Mezzé chaud et froid, assez habituel dans cette cuisine :

Homos : Onctueux, à peine aillé et citronné, bien arrosé d’huile d’olive

Moutabbal : Caviar d’aubergine pas du tout amer et parfumé

Moujadra : Plus inhabituelle, une espèce de pressé de lentilles au doux parfum de cumin

Tabbouleh : Un grand classique, mais ici un persil vraisemblablement coupé au dernier moment, parfaitement citronné.

R’katat: Feuilletés farcis au fromage, légers et goûteux

Falafel : Beignets fondant et pour une fois léger (souvent servis très compact et lourds….)

Samboussik : La encore, la viande est légère et les parfums bien distincts.

Nous avons aussi pris un Tartare de bœuf au blé concassé : Une belle portion d’une préparation minute à base de viande très maigre : Fondant, avec une longueur en bouche un peu plus consistante, due au blé concassé.

Nous n’avions malheureusement plus faim, mais tous les Baklawas  (le choix est important) avaient l’air croustillant et luisaient de miel….

Un passage obligé pour des expatriés nostalgiques de leur gastronomie ou des amateurs éclairés : La qualité des mets n’a rien à voir ici avec certaines cantines ou fast-food soit disant Libanais aux Mezzé « étouffe  Maronite »…

Al-Ajami, 58 rue Fançois 1^er, 75008 Paris, T. : 01 42 25 38 44, sur le plan

Leur site internet

Epluchez et passez à la mandoline 1 ou 2 kg de Pdt à purée.

Frottez avec une gousse d’ail le fond d’un plat à gratin, et ajoutez-y vos tranches fines de Pdt.

Salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de noix de muscade.

Enfournez 1 bonne heure à 180°.

Vous pouvez laisser cuire plus longtemps ou réchauffer, les Pdt seront d’autant plus fondantes.

Je regrette d’avoir attendu prés d’un an pour retourner au restaurant l’Arôme tant il est resté fidèle à mon excellent souvenir.

La petite salle « cosy » aux tons ocre et taupe, ouverte sur la cuisine et avec un mur de cave à vins se remplit vite d’un public d’habitués (on les comprend) à l’heure du déjeuner. L’accueil est pro, franc et pas trop affable et même si les tables sont très (trop ?) rapprochées, leur taille raisonnable préserve une certaine intimité.

C’est sans doute le menu déjeuner à 35€ qui a contribué au succès de l’endroit, et c’est ce dernier qui semblait être plébiscité par la majorité des tables ce jour-là.

Gambas en tempura, fine mousseline de brocolis, caramel Kikkoman. Deux très belles crevettes restées tendres malgré la friture sont enrobées d’une pâte plus proche du beignet que du tempura, mais très fine et croquante. Elles sont posées sur une mousseline légère et aérienne de Brocoli. Quelques fines tranches de brocoli mariné et quelques goûtes d’une réduction de sauce soja sucrée apportent une dernière touche exotique à cette entrée légère et parfumée.

Puis une brandade de cabillaud, émulsion de cresson, poire comice à la râpée de citron vert. Contre toute attente, un plat tout de même assez copieux : Une belle portion cylindrique de brandade, onctueuse et composée de petits morceaux de poissons bien identifiables (ce qui n’est pas pareil qu’une purée parfumée aux filaments de morue), posée sur une émulsion de cresson : Mousseuse comme il se doit et donc très légère tout en étant  forte en goût. « Plantés » sur le dessus, quelques pétales de poire Comice acidulés au citron vert. Compte tenu de la saison, j’aurai plutôt opté pour la texture de la Conférence, mais l’acidité soulignait bien le reste du plat.

Le sommelier n’est jamais très loin à L’Arôme, parfaitement à l’aise avec les vins au verre proposés le midi : Un Languedoc « Les Canilles » Domaine Ribiéra ’08 (11€), servi en Magnum. Complexe et fin, chose rare pour la région. A noter, l’eau servie est la Nordaq Fresh que l’on retrouve sur de plus en plus de tables pour des considérations éco-citoyennes, et sans doute pécuniaires…

Cuisine inventive, plaisir des yeux dans le dressage des plats sur le service Hémisphère de J.L. Coquet, sommelier avenant et une cuisine de marché nette et précise : Nul doute que le fameux guide rouge lui conserve son étoile dans sa nouvelle édition 2010 la semaine prochaine.

L’Arôme, 3 rue Saint Philippe du Roule, 75008 Paris, T. : 01 42 25 55 98, sur le plan

Leur site internet

J’ai lu quelque part que les Hamburgers du restaurant PDG étaient les meilleurs de Paris. Alors je ne les ai pas tous testés, mais je vous confirme qu’ils sont excellents…

Une salle tout en longueur, une déco de Diners américain et de l’attente à prévoir si vous arrivez après 12h30. Ne comptez pas sur un apéro au petit bar, car celui-ci est aussi pris d’assaut par des personnes venues manger rapidement.

La carte propose un choix si impressionnant de type de burgers que vous pouvez être sur d’en trouver un à votre goût (Regardez le menu plus bas).

Notre choix s’est porté sur un des « Géants », le Jumbo Bacon Cheese… Et la publicité n’est pas mensongère : Près de 300gr de viande hachée en 2 steaks, pour un burger d’une hauteur de 15 bons centimètres ! Pain moelleux, cheddar bien fondant, bacon parfaitement crispy et une viande de très bonne qualité, hachée épais façon boucherie. Le petit coleslaw de rigueur est honnête et les tomates oignons, et salades bien frais. Dommage que ces grosses frites industrielles ne soient pas à la hauteur : Sans aller jusqu'à exiger des « maison », on peut trouver bien mieux.

Désolé, mais après avoir englouti tout ça, nous n’avons pas pu tester de dessert.

Si vous êtes dans le quartier des Champs et que vous avez envie d’un vrai Burger, pensez au PDG plutôt qu’à une des chaînes de l’avenue éponyme.

PDG, 20 rue de Ponthieu, 75008 Paris, T. : 01 42 56 19 10, sur le plan

Leur site internet

Rincez dans 2 ou 3 bains d’eau froide salée 1kg de Palourdes.

Faites revenir dans un faitout à feu moyen 1 oignon ciselé et un demi poivron rouge coupé en petits dés pendant 10 min.

Ajouter un morceau de  10cm de Chorizo coupé en dés et faites revenir pendant encore 5 minutes.

Ajoutez une boîte de 4 ou 500g de tomates concassées pelées et laissez compoter pendant encore 10 minutes.

Augmentez votre feu, ajoutez vos palourdes et couvrez. Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes.

Vous pouvez faire exactement la même recette avec des coques à la place des palourdes.