Voici donc quelques dogmes (!)

En cuisine :

- N’utiliser que des produits de bonne, voire première qualité. (Fameux adage anglo-saxon: « shit in, shit out »)

- Dans la mesure du possible, utiliser des produits de saison

- Rien n’est compliqué à faire, certaines choses prennent simplement un peu de temps

- Arrêter de manger du Thon

Au restaurant :

- Ne jamais hésiter à renvoyer un plat si ce dernier est froid, non conforme au descriptif ou mal cuit.

- Eviter de commander des plats sans aucune valeur ajoutée comme les carpaccios (langoustines, St Jacques, etc) ou l’entrecôte grillée.

- Sauf problème pendant le service, laisser un pourboire (et pas les pièces jaunes de Bernadette)

- Ne pas commander de Thon

Au marché :

- Le poisson s’achète chez le poissonnier (sauf le Thon), la viande chez le boucher, les fruits&légumes chez le primeur, etc…

- Arriver à ce que votre boucher vous réserve certaines pièces (essayer de lui demander une Surprise de veau, par exemple)

- Arriver à ce que votre poissonnier vous déconseille discrètement certains poissons (exercice délicat s’il veut avoir une chance de les « fourguer » aux personnes derrière vous dans la queue)

Bien entendu, ces « vérités » n’engagent que ceux qui les suivent…..