Tout le monde sait qu’il faut absolument privilégier les fruits et légumes de saison. En dehors de certaines considérations écolo/indice CO2/pécuniaire, je me suis même laissé dire que le corps humain en assimilait moins bien les bienfaits et vitamines hors saison.
La variété du climat en France permet de cultiver la quasi-totalité des légumes, mais cela [...]
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Pas de commentaireAu cas où vous auriez décidé de composer vous-même vos plateaux de fruits de mers, voici les temps de cuisson à respecter pour les crustacés :
Langoustes et Homards : Plongez dans une eau bouillante salée et à partir du moment ou l’eau re-bout (petit bouillon), comptez 15 minutes pour une pièce de 6 à 700 grammes avant [...]
Le Parmesan est un merveilleux fromage au goût fruité et piquant, qui s’accommode d’un nombre impressionnant de viandes, légumes, ingrédients et plus particulièrement de pâtes.
Alors, des pâtes oui, mais……. Pas des pâtes au poisson ou aux fruits de mer !
En effet, la puissance du Parmesan « tuerait » la subtilité du fumet de poisson (dans lequel un risotto [...]
Il n’est jamais trop tôt pour commencer sa liste au Père Noël, donc voici -en vrac- une liste d’ustensiles qu’il est impératif d’avoir dans sa cuisine :
Un chinois : Filtrez vos fumets, sauces et jus
Une mandoline : Idéale pour trancher finement vos légumes (attention les doigts…)
Des emportes-pièces : parfaits pour de belles présentation lors de services « à l’assiette »
Une cocotte en [...]
On ne compte plus les livres de recettes de cuisines disponibles en Librairie. Selon moi 95% ne servent à rien (hors pâtisserie bien sur), donc arrêtez d’en acheter, et recyclez ceux sur vos étagères, ca vous fera de la place.
Rien n’est plus ennuyeux que de cuisiner le nez dans un bouquin, les yeux vissés sur [...]
Voici donc quelques dogmes (!)
En cuisine :
- N’utiliser que des produits de bonne, voire première qualité. (Fameux adage anglo-saxon: « shit in, shit out »)
- Dans la mesure du possible, utiliser des produits de saison
- Rien n’est compliqué à faire, certaines choses prennent simplement un peu de temps
- Arrêter de manger du Thon
Au restaurant :
- [...]
