Passez 3 poivrons rouges 5 à 10 min au grill afin de pouvoir les peler. Découpez en morceaux en réservez. Faites revenir 5 minutes 1 échalote dans un peu d’huile d’olive à feu doux. Ajoutez un morceau de 5cm de Chorizo coupé en dès, et faites revenir encore 5 minutes. Ajoutez vos poivrons et laissez [...]

Rincez à l’eau froide vos morilles (c’est le début de la saison pour les fraîches, mais vous pouvez toujours en re-hydratez des sèches dans un peu d’eau tiède) 2 ou 3 fois en tentant d’enlever toute la terre ou impuretés. La quantité dépend de leur taille, de leur fraîcheur, de vos goûts et …. de [...]

Ecossez 1 bon kg de petits pois. Faites revenir dans une poêle anti-adhésive une barquette de lardons « allumette » fumés. Lorsqu’il seront bien cuits, dégraissez les sur de l’essuie-tout et réservez. Faites revenir 5 minutes à feu doux dans une autre casserole ½ oignons émincé avec un peu d’huile d’olive et de beurre. Rajoutez une carotte [...]

Choisissez de beaux pavés de rumsteck, et panez les avec du poivre mignonnette. Faites-les revenir dans une poêle à feu vif de chaque coté pour les marquer et flambez les avec un trait de cognac. Réservez-les à part et déglacez les sucs de votre poêle avec 2 traits de vin blanc. Une fois réduit, baissez [...]

Rincez vos Palourdes dans 3 ou 4 bains d’eau salée pendant ½ heure. Prévoyez une bonne poignée par personne soit environ 1kg pour 4. Commencez la cuisson de vos Spaghettis. Parallèlement à cela, faites revenir à feu doux dans une sauteuse 2 ou 3 échalotes achées avec de l’huile d’olive. Avant coloration, augmentez votre feu, [...]

Epluchez et passez à la mandoline 1 ou 2 kg de Pdt à purée. Frottez avec une gousse d’ail le fond d’un plat à gratin, et ajoutez-y vos tranches fines de Pdt. Salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de noix de muscade. Ajouter ½ à 1 litre de crème liquide (jusqu’à bien recouvrir les pdt).   [...]

Rincez dans 2 ou 3 bains d’eau froide salée 1kg de Palourdes. Faites revenir dans un faitout à feu moyen 1 oignon ciselé et un demi poivron rouge coupé en petits dés pendant 10 min. Ajouter un morceau de  10cm de Chorizo coupé en dés et faites revenir pendant encore 5 minutes. Ajoutez une boîte [...]

Choisissez 4 poivrons rouges bien murs. Rincez les et passez les au four à 200° dans la partie la plus haute et en allumant le grill. Tournez les régulièrement jusqu'à ce que la peau commence à noircir (15 à 20 min). Sortez les et réservez les dans un sac plastique bien fermé ou un sac [...]