C’est souvent « en forçant » que l’on glisse et risque de se couper : Au contraire, lorsqu’une lame est coupante, la découpe est plus fluide, simple et précise.

Il est bien évident qu’il ne faut pas laisser un enfant avec un couteau sans surveillance, mais quitte à apprendre le geste et à tailler des légumes, autant le faire avec de bons outils.

Et je pense en avoir trouvé :

Le père noël les a déposé cette année sous le sapin, et ils sont vraiment parfaits pour les petites mains : Bouts arrondis, manche adapté et léger, exactement ce qu’il faut pour ne pas risquer de se blesser

Alors pour une fois, n’hésitez pas à offrir des couteaux : à partir de 17,5€ sur le site meilleurduchef

Familier des dégustations de vins, j’ai été plus surpris lorsque j’ai été convié à une « dégustation de verres »… 

Les avantages de la finesse du Cristal ne sont plus à démontrer et deviennent une évidence des lors que l’on a posé une première fois ses lèvres sur le buvant d’un tel verre. D’autre part, la France à une longue tradition de production de pièces impressionnantes, qu’elles viennent de Baccarat ou Saint Louis. Alors pourquoi Riedel…. ?

J’avais déjà pu apprécier l’intérêt de ces verres, que ce soit dans certaines bonnes tables ou chez moi (j’en ai malheureusement cassé de nombreux), mais « l’expérience » qui nous attendait s’est révélée plus que surprenante.

Pour le coup, c’est Laetizia Riedel, 11eme du nom, héritière de la manufacture éponyme qui est venue en personne nous accompagner dans cette découverte.

L’idée de base est simple : 4 excellents vins à boire dans les 4 verres Riedel adéquats, mais surtout un 5eme lambda, pour comparer.

Voici donc un Sancerre ’07 La Bourgeoise de chez H Bourgeois, un Sauvignon dont le nom m’échappe,  un Clos de Vougeot Grand Cru ’06 Clos Frantin de chez A. Bichot et un Château Patache d’Aux ’06, servis chacuns dans les fameux verres.

Nous étions alors invités à les apprécier tout d’abord avec le nez, ce qui comme chacun le sait est une des principales étapes de la dégustation. Puis d’en boire une gorgée (bon, ok, moi 2 ou 3). Enfin, de transvaser les vins dans le verre neutre, et de renouveler la dégustation.

Et c’est la que le tour de magie se produit : D’un vin sublimé par les premiers verres, mais dont on pourrait se dire que cela est normal compte tenu dudit vin, on passe à un deuxième breuvage presque inodore et/ou insipide dans le verre quelconque…

Le choc est d’autant plus fort lorsque l’on repasse sous le nez le premier verre, pourtant vide, mais qui continue fièrement de dégager les parfums des quelques gouttes restantes…

Non seulement une démonstration de l’importance du nez dans une dégustation, qui influe tellement que le vin en devient si différent en bouche, mais surtout de la capacité des verres Riedel à les sublimer.

Mais attention, c’est la que l’exercice se complique : Il ne s’agit pas de boire n’importe quel vin dans n’importe quel verre Riedel. La encore, la preuve empirique en transvasant les vins d’un verre Riedel à l’autre. Le résultat n’est pas aussi « mauvais » qu’avec un verre classique, mais a tendance à soit accentuer des défauts inhérents à certains cépages, ou encore à gommer certaines richesses et complexités d’autres. En bref, l’équilibre atteint dans le bon verre est rompu dans les autres.

On comprend mieux pourquoi Riedel en édite 27 différents, chacun dédié à un cépage précis et parfois même à une région du monde…

J’ai aussi pu découvrir à cette occasion une de leurs dernières carafes à décanter, la Mamba : Un design de dingue directement inspiré de la forme d’un serpent, couplé à une facilité d’utilisation déconcertante (malgré les apparences). J’en veux une !

Laetizia Reidel aime à répéter que pour arriver à de tels résultats, des équipes de chercheurs, designer, dégustateurs, sommelier experts travaillent sans cesse a partir et autour de l’ADN des vins et cépages, et l’on veut bien la croire.

Il ne viendrait pas à l’idée de quiconque d’utiliser son couteau à poisson pour couper son fromage, sa cuillère à soupe pour manger ses légumes ou encore sa fourchette à dessert pour entamer sa viande : Il devrait donc être aussi naturel de boire le bon vin dans le bon verre.

Riedel, leur site internet pour retrouver tous les points de vente, nombreux sur notre territoire.

Mondialement réputé pour ses fameux œufs de poissons, Pétrossian propose aussi toute une palette de produits de la mer d’une qualité exceptionnelle.

La Légine, superbe poisson fumé originaire des eaux profondes australes : moelleux, fondant et délicatement fumé.

Le saumon, dont le cœur est vraiment exceptionnel

Tarama Maviar, frais et fait quotidiennement sur place : je ne suis habituellement pas un fan de ce condiment, mais il faut bien admettre que celui ci est très fin, léger, et surtout pas écoeurant comme c’est trop souvent le cas.

Tarama, décliné de différentes façons : J’ai particulièrement apprécié celui au Wasabi, juste dosé et agrémenté de quelques œufs de poissons volants qui claquent sous la dent

Première nouveauté cette année, la Caviarcream ou crème fraiche au caviar, qui peut être utilisé sur des canapés. Pas mon produit préféré ce jour la.

2^ème nouveauté, le Papierusse : Un pressé de caviar, présenté en feuille prédécoupé. Sympa, on imagine aisément le sandwich de luxe avec.

3^ème, que j’ai vraiment trouvée super, la Fleur de Caviar : Présenté dans une sorte de moulin à poivre, les précieux grains sont comme déshydratés. Le gout du caviar, la forme en bouche mais avec un peu de croustillant amusant. Nous l’avons gouté en condiment de saumon, moulu comme un poivre ou encore agrémentant un risotto. Une très bonne idée, originale et surprenante (54€/30gr).

Pour finir, nous avons pu participer à un « atelier Caviar », en présence et surtout avec les explications de M. Armen Petrossian. Hyper pédagogue, accessible et tout simplement sympa, on comprend plus facilement ce qui justifie le prix d’un kilo équivalent à celui d’une voiture.

Chiffres, explication sur les process, la provenance et balayage des fausses idées reçues, nous avons d’autant mieux dégusté les 4x12gr de grains présentés dans les EggXiting.

Dégustation évidemment crescendo, du Baeri Imperial à l’Ossetra Spécial Reserve en passant par l’Alverta Imperial et l’Ossetra Imperial.

Lorsque l’on a la chance de pouvoir comparer, la montée en gamme est évidente : D’une texture légèrement grasse des premiers petits grains puissant, on s’achemine petit à petit vers l’extrême finesse croquante des gros grains gris nacrés.

Bon et comme je suis bien élevé, j’ai n’ai bien évidemment rien laissé…

N’attendez pas les fêtes pour faire un saut dans cette boutique mythique : Le caviar y est accessible sous différentes formes et quantités, permettant une découverte à des prix, disons raisonnables (pour un produit dont la production annuelle en élevage ne dépasse pas les 140T…)

Petrossian, 18 bd de la Tour-Maubourg, 75007 Paris, T. 01 44 11 32 22

Le site internet, sur lequel vous pouvez commander.

Toutes disposées au milieu d’oeuvres monumentales, pour les admirer à loisir. Et puis bien évidemment les déguster : Munis d’un Menu, nous avons été conviés à des tables disposées dans la cour intérieur, par chance baignée de soleil.

Un cadre presque bucolique, en parfait accord avec le thème de la nature et des Jardin qui caractérise cette nouvelle collection : Il suffisait alors de commander auprès des seconds du Chef les pâtisseries que l’on souhaitait déguster. Des serveurs zélés se chargeaient alors de faire défiler les merveilles, avec une coupe d’une cuvée de D. Leroy, signé elle aussi par Pierre Hermé.

Une fois de plus, des pâtisseries originales, extrêmement appétissantes et il faut bien le dire, très très bonnes. Les Macarons sont bien évidemment surprenant, et la recherche de mariages de saveurs très poussées.

Voici quelques photos de ce que nous avons gouté

Gâteau de Noel à la campagne : Une succession de couches de textures vraiment intéressante : Moelleux du biscuit aux amandes, feuilletage à la praline et le chocolat sous toutes ses formes.

Buche Ella à base d’un biscuit et crème mousseline au citron (ultra light) et d’une purée de fruits rouges.

Entremets ibiza : Super dacquoise gourmande à la pistache, avec crème à l’orange, mousse au touron et nougatine extra….

Le Flocon infiniment Truffe noire : Biscuit et crème de mascarpone à la truffe… Ce dessert ne sera disponible qu’en fin d’année, afin de bénéficier des meilleures truffes : LE dessert n’en sera que plus parfumé et gageons qu’il restera tout aussi équilibré que celui que nous avons pu gouter.

Jardin Marin : Thé vert, girolle & citron. Jardin d’Antan : Violette & anis. Jardin d’été, peut être mon préféré au citron & fenouil caramélisé. Un superbe Jardin enchanté au citron vert, Framboise et un piquant piment d’Espelette. Jardin du Paradis : Anis & Safran dont on peu voir dépasser le pistil. Superbe

Photo du dossier de presse du Gateau de Noël 

Pierre Hermé est définitivement un pâtissier extrêmement talentueux. Ses desserts devraient être nombreux à remplacer la sempiternelle buche glacée pour les fêtes de fin d’année.

Particulier tout d’abord car il avait lieu dans un des bars les plus courus de la Capitale, celui du Plaza Athénée. Curieusement aussi beau de jour que de nuit, avec des bambins et enfants aux bouches pleines que ne savaient plus ou donner des yeux devant des ces merveilles de gâteaux.

Ensuite, parce que les pâtisseries proposées n’étaient pas seulement réalisées par le meilleur pâtissier du monde mais aussi par ses pairs, non moins talentueux. Les pâtissiers des plus grandes maisons étaient là et présentaient chacun une de leurs création.

Je ne les ai pas toutes goutées, mais voici quelques photos, avec une mention spéciale pour la tartelette au citron & Yuzu de Philippe Andrieu et le macaron au champagne d’Alain Chartier.

Si vous en avez le courage, le magazine Le Chef propose ce mois ci un supplément exceptionnel avec toutes les recettes de ces chefs. Personnellement, je ne m’y risquerai pas, mais ne serait ce que pour le plaisir des yeux, ca vaut le coup.

Bar du Plaza Athénée, 27 avenue Montaigne, 75008 Paris

le site internet

Je vous avais déjà parlé ici du restaurant Sassotondo qui était en travaux il y a quelques semaines, et bien ca y est, c’est ouvert !

J’étais convié hier soir à l’inauguration de ce nouveau restaurant Italien de l’Est Parisien.

Peu de tables, parsemées le long de la salle et autour d’une sorte de mini patio, le tout dans des tons gris et boisés, sobres et chic. Seules les lampes suspensions originales apportent une touche de fantaisie à ce beau petit restau tout neuf. A noter, la cuisine vitrée qui donne sur la rue, dans laquelle on peut voir le Chef officier.

Je ne vous parlerai pas de la carte que nous n’avons pas encore pu tester, mais les assiettes de charcuteries servies en guise d’amuse bouche étaient de la meilleure provenance.

Quand aux raviolis Ricotta et épinards fait quelques minutes plus tôt, ils étaient tout simplement Top.

Excellente aussi, la Torta della Nonna, gâteau ultra classique à base de crème pâtissière et citron, mais ici très bien réalisé.

Une adresse à suivre donc, dont vous pourrez lire très prochainement la critique puisque je compte aller y diner au plus vite.

Sassotondo, 40 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris, T. : 01 43 55 57 00, sur le plan

Ouvert le soir uniquement les premiers temps

J’ai participé hier soir au jury de sélection d’Un Vin Presque Parfait.

M6 avait donné rendez-vous à plus de 1000 personnes au Palais Brogniart à Paris, pour déguster à l’aveugle et noter plusieurs centaines de bouteilles.

Cadre prestigieux de l’ancienne Bourse, plus d’une centaine de tables alignées et parmi les dégustateurs, des sommeliers, des participants des émissions TopChef, des présentateurs de M6 et des anonymes.

Une initiative sympa et une soirée réussie qui s’est terminée par un très bon cocktail dans une ambiance détendue.

Je me suis retrouvé à la table des « Bourgognes du Sud », et donc a tester une 12n de quilles, et à les évaluer sur quelques critères précis.

Mon préféré de notre table, un Pouilly Fuissé Pasiphaé ’08 de chez Vincent Cornin, trés trés réussi.

Je crois que M6 a prévu de publier un guide sur la base des appréciations de tous.

A suivre donc, sur le site de l’évènement

Ca continue de bouger du coté de la rue Jean-Pierre Timbaud, avec l’ouverture prochaine d’une nouvelle table, le restaurant Italien Sassotondo.

En cuisine, un Chef originaire de Pise, Michele Dalla Valle qui a pour ambition d’ouvrir la première Taverna Toscana à Paris.

Il sera épaulé dans ce projet par Frédéric Hubig, le prolifique patron des équipes gagnantes et voisines du Astier et du plus récent Jeanne A.

Le chef devrait reprendre des classiques de la cuisine Toscane, dont on peut s’attendre à ce qu’ils soient pour le moins réussis : Passé par le Plaza Athénée, le Meurice et plus récemment le Café Moderne dont il était le second, gageons que ses pates seront minutes et Al dente ! Moi qui me plaignais récemment ici de ne jamais commander de pates au restaurant, je vais peut être devoir changer d’avis…

Avec un nom pareil, la carte des vins devrait suivre, avec semble t-il, un accent mis sur la Bio Dynamique. Plus d’infos dès que j’y aurai fait ma première dégustation !!!

Ouverture prévue début Juin, a priori que le soir. Mais comptez sur moi pour vous prévenir en temps et en heure.

Sassotondo, 40 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris

En prime, quelques photos de la magnifique cuisine, et de la superbe salle !!!

La région des vins de Bourgogne a enfin son ambassade à Paris : C’est à deux pas du carrefour de l’Odéon que cette cave à vin uniquement consacrée aux quilles de Bourgogne ouvre aujourd’hui.

Nous avons pu visiter les lieux en avant première hier soir, et les amateurs dont je fais partie auront de quoi faire boire… Des grandes appellations bien sur, mais aussi de belles trouvailles à des tarifs très abordables (je crois que les prix commencent à une douzaine d’euros).

On peut donc emporter, mais aussi consommer sur place (moyennant un droit de bouchon) en grignotant gougères, jambons persillés et autres spécialités dont le Directeur Philippe, se fait fort d’aller chercher régulièrement chez les meilleurs fabricants.

Des cours d’œnologie et des dégustations avec des vignerons sont prévus, et c’est l’équipe de jeunes sommeliers motivés et dynamique (Vincent, Alexis, Sam et l’improbable Japonais Tomo) qui devraient se charger de les animer.

Bon à savoir, la cave est ouverte 7/7, jusqu’à minuit : Plus d’excuse pour arriver chez des amis avec de la Picrate !

L’Ambassade de Bourgogne, 6 rue de l’Odéon, 75006 Paris, T. : 01 43 54 80 04, sur le plan

C’est aujourd’hui que commence le tournage par TMC de la nouvelle émission culinaire « Un restaurant dans mon salon », adaptation de l’émission Anglaise « A restaurant in our Living room ».

Une sorte de diner presque parfait de M6, mais avec un enjeu financier :

La prod. donne aux candidats, en général des couples, une même enveloppe budgétaire (£500 au UK, on peut s’attendre à 500€ ici ?) pour recevoir des convives à diner chez eux.

Ce diner est payant, mais le montant de l’addition est laissé à la discrétion des convives.

Le candidat vainqueur étant celui qui aura encaissé la plus grosse recette à l’issu du diner qu’il a organisé.

Deux stratégies s’affrontent en général : Une première consistant à inviter le maximum de personnes et leur servir une restauration simple pour multiplier les additions au ticket moyen bas ; ou favoriser un diner plus exclusif en misant sur le fait que les convives apprécieront la qualité des mets à leur juste valeur, et seront ainsi plus généreux.

Problème : Les candidats ne connaissent absolument pas les convives que la chaine leur impose…

Pourquoi je vous parle de ca…. ?

Et bien car un des candidats de la première n’est autre que mon ami Anthony, qui m’accompagne souvent dans mes repas, et qui a surtout un talent de dingue en cuisine.

C’est avec lui que nous avions préparé notre diner de fêtes, et pour ceux qui m’ont vu dans l’émission Un diner presque parfait, c’est aussi lui qui me livre le poisson….

Donc même si j’en profite pour lui souhaiter bonne chance (ainsi qu’à Julie, sa charmante épouse), je ne me fais aucun souci sur la réussite de son diner !

Diffusion prévue dans quelques mois.