Rincez 6 ou 7 poireaux et coupez les en fines rondelles. Faites cuire à feu très doux (sauteuse ou poêle avec couvercle) avec de l’huile d’olive pendant une bonne heure, jusqu'à obtenir la fondue.
Si vous avez le courage, émiettez un crabe, sinon optez pour une boîte de bonne qualité type Kamchatka et mélangez le à la [...]

Le restaurant Italien Terra Mia ouvert la semaine passée va certainement faire parler de lui et de son excellente cuisine familiale.
 
Le patron haut en couleur (Napolitain, tout un programme…) vous accueille d’abord chaleureusement et vous propose de patienter au bar pour déguster un verre de Chianti ou de Pinot Grigio et grignoter quelques amuse gueules [...]

Rincez vos courgettes et passez les à la mandoline dans le sens de la longueur.
Dans un saladier, mélangez les à du vinaigre balsamique (qui « cuira » les courgettes), des pignons de pin, des copeaux de Parmesan (la vous pouvez…) et éventuellement quelques lamelles de champignons de Paris.
Prévoyez de faire mariner tout ça 1 heure ou 2.
Salez, [...]

Le restaurant le Clocher du village est un bistrot de quartier sympa, sur une petite place (terrasse aux beaux jours) face à l’Eglise d’Auteuil ou une équipe jeune et dynamique propose une cuisine simple et d’un bon rapport Q/P.
 
Le plat du jour était un poulet rôti très correct et bien parfumé à l’estragon. Les PdT [...]

Combien d’entre vous ont déjà plus ou moins réussi (pour ne pas dire raté…) un foie gras… ?
Au torchon, au bain-marie, en terrine, au four, avec ou sans alcool, tant de sel&poivre pour telle taille, tant de minutes de cuisson pour tant de gramme de foie, tant de degrés de chaleur pour tel type de cuisson, [...]

Cela faisait longtemps que j’entendais parler de ces Restaurants d’Application d’écoles hôtelières ou des apprentis des métiers de la restauration officient.
Notre choix s’est porté sur celui de l’EPMTTH (Ecole de Paris des Métiers de la Table, du Tourisme et de l’Hôtelerie), et c’est certainement une table où nous retournerons.
 
Il faut certes se prêter au jeu [...]

Oui, j’aime tellement le restaurant le Café Moderne que j’y retourne régulièrement…
 
La carte du moment du chef Jean Luc Lefrançois est encore une merveille et nous avons pu goûter cette fois :
 
En entrée le velouté de potimarron, cromesquis de jarret et de pied de porc. Le velouté est léger (peu de crème) et le goût du [...]

Le Parmesan est un merveilleux fromage au goût fruité et piquant, qui s’accommode d’un nombre impressionnant de viandes, légumes, ingrédients et plus particulièrement de pâtes.
 
Alors, des pâtes oui, mais……. Pas des pâtes au poisson ou aux fruits de mer !
 
En effet, la puissance du Parmesan « tuerait » la subtilité du fumet de poisson (dans lequel un risotto [...]