Un dessert souvent impressionnant, mais d'une simplicité désarmante. A moins de posséder une sorbetière, achetez 1 litre de (bonne) glace Vanille, dans un bac si possible rectangulaire; Si c’est un cube, coupez le en deux rectangles. Dans un plat de service allant au four, disposez un tapis de biscuits-cuillère aux dimensions équivalentes à votre glace. Montez [...]

La réouverture du restaurant l’Arc Paris après transformations du Club l’Etoile est une excellente surprise.   Une déco et une ambiance à la P. Jouin beaucoup plus lumineuse, une vue toujours aussi magnifique sur l’Arc de Triomphe, et -malgré un service encore en rodage- une adresse fort prometteuse : La cuisine du Chef Anthony Germani (ex [...]

Il n’est jamais trop tôt pour commencer sa liste au Père Noël, donc voici -en vrac- une liste d’ustensiles qu’il est  impératif d’avoir dans sa cuisine :   Un chinois : Filtrez vos fumets, sauces et jus Une mandoline : Idéale pour trancher finement vos légumes (attention les doigts…) Des emportes-pièces : parfaits pour de belles présentation lors de services [...]

Parce que l’on ne sera pas plus avancé quand il y en aura plus   Parce que ce n’est pas le seul poisson à la chair ferme et goûteuse (Espadon, etc)   Parce que pour une fois que Monte-Carlo fait parler d’elle autrement que pour son coté bling   Parce que tout le monde trouve [...]

Bon, alors la, c’est pas simple…. Comment raconter une cuisine aussi raffinée, aux saveurs aussi différentes de celles que l’on a l’habitude de goûter ou encore utilisant des ingrédients dont vous n’avez jamais entendu parler… ?   C’est d’ailleurs sans doute aussi pour ces raisons qu’il n’y a pas de carte dans le restaurant Japonais Guilo Guilo, [...]

  En Entrée, comptez 3 ou 4 Gambas par personne, en fonction de leur taille. Il est très difficile de trouver des gambas fraîches à Paris, même chez les meilleurs poissonniers, vous pouvez donc vous rabattre sur des congelées. Celles de Picard sont tout à fait honorables. Une fois décongelées, enlevez les têtes des gambas, [...]

La consistance de la chair de lotte (plus que sa saveur) en fait un met apprécié. Malheureusement, ce poisson rend beaucoup d’eau, et il n’est pas rare que la sauce qui l’accompagne souvent se retrouve diluée dans l’assiette par une sorte d’eau de cuissons…   Voici comment y remédier.   Choisissez une poelle anti-adhésive et [...]

La barre était haute compte tenu de la « concurrence » de cette rue des Grands-Augustins, d’ou l’intérêt d’essayer cette nouvelle adresse :   Pour commencer, nous avons opté pour la formule de 6 « Zors d’œuvres ». Vous ne choisissez pas les 6 petites « tapas » qui vous sont servies dans de jolis ramequin (bel art de la table Bernardeau) : [...]