Après plusieurs tentatives infructueuses ces dernières semaines, nous avons enfin pu obtenir une table chez Akrame Benallal. Deux précédents repas (ici) et (la) avaient été plus que concluants, et c’est avec plaisir que nous avons retrouvé l’excellent sommelier David Rougier.   Toujours un menu unique, avec en ce moment, mais plus pour très longtemps encore, [...]

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, les couteaux les plus affutés et tranchants ne sont pas les plus dangereux. Même, -et surtout- si votre enfant se plait à cuisiner avec vous.   C’est souvent « en forçant » que l’on glisse et risque de se couper : Au contraire, lorsqu’une lame est coupante, la découpe est plus [...]

Plusieurs groupes s’étaient battus pour obtenir la concession du restaurant de l’Opéra Garnier. Les Costes ou encore Yannick Alléno et ses partenaires était sur les rangs (j’avais pu jeter un œil à leur projet qui était assez ambitieux), et c’est finalement un autre professionnel de la restauration P.F. Blanc qui a remporté le morceaux.   [...]

Entre deux repas de fêtes, c’est peut être pas une mauvaise idée de faire un break avec un peu de poisson cru.   Petite salle avec sushi bar pour les plus pressés, accueil et service nickel, limite trop poli/contrit comme c’est parfois le cas dans ces tables Japonaises.     En amuse bouche, un émincé [...]

J’avais gouté ces pétales de coquille Saint Jacques au restaurant Noma, voici comment les obtenir. Choisissez de grosses noix de Saint Jacques, et passez les au congélateur une bonne demie heure. Leur durcissement facilitera leur tranchage en fines lamelles, idéalement à la mandoline.   Etalez-les sur un papier sulfurisé. Le mien était légèrement alvéolé, mais [...]

Prévoyez 1 pomme par personne et environ 7 cm de boudin. J’ai utilisé des Golden du Limousin, mais j’imagine que d’autres peuvent faire l’affaire. Munissez vous d’emporte-pièces de 5 à 6 cm de diamètre (les miens font 5,5), et après avoir taillé le haut et le bas de la pomme, plantez le cylindre dans cette [...]

Quand LV m’a proposé de l’accompagner pour essayer une table dont il avait entendu du bien, je savais que le repas serait réussi. Encore un petit restaurant cosy d’une trentaine de couverts, à la déco gris souris sobre mais réussie. Un personnel attentif et nombreux, un accueil vraiment sympa et un art de la table [...]

En attendant que les Mélano arrivent à maturité, voici comment accommoder simplement la truffe d’Alba, qui pour le coup est à son apogée. Il vous suffit de préparer une Polenta et d’y rapper le fameux champignon… Les plus courageux comme mon ami S.N. -accro à ces champi- se lanceront dans la cuisson d’une Polenta non précuite [...]