Choisissez 4 poivrons rouges bien murs. Rincez les et passez les au four à 200° dans la partie la plus haute et en allumant le grill.
Tournez les régulièrement jusqu'à ce que la peau commence à noircir (15 à 20 min).
Sortez les et réservez les dans un sac plastique bien fermé ou un sac congélation [...]

Encore un nouveau bistrot lancé par un Chef au CV qui impose le respect (Bristol, Carré des Feuillants, etc). Une déco légère et rétro, un comptoir de bar, une petite salle et une lucarne sur la cuisine. Sobre mais peut être un peu trop lumineux (donc froid).
 
A l’ardoise, un choix assez réduit pour un menu [...]

Si  tous les établissements qui ouvrent chaque jour à Paris étaient du niveau du restaurant L’Agrume, les vendeurs de cuisines individuelles feraient faillite, et nous gagnerions une pièce de plus dans nos appart…
Par « niveau », j’entends qualité de la cuisine, rapport qualité-prix , talent & gentillesse du Chef Franck Marchesi et accueil de son épouse Karine. [...]

La réussite du soufflé réside en la façon dont vous beurrerez vos ramequins : Mettez donc 4 ramequins individuels ½ heure au frigo pendant que vous faites fondre un peu de beurre. Lorsque vos ramequins sont bien frais, beurrez le fond et les parois à l’aide d’un pinceau. Le beurre va se figer au contact [...]

Le 154 Haussmann est un néo-bistrot ouvert uniquement le midi et accueillant une clientèle dynamique  et pressée.
Une carte courte mais juste, à la mode des Costes sans pour autant en pratiquer les prix.
 
J’ai goûté ce jour la le tronçon de lotte rôtie au lard, épinards frais : Belle pièce de lotte de premier choix, servie nacrée [...]

Le restaurant Japonais Meiji se cache au fond d’un porche du 24 de la rue Marbeuf et vous réserve une surprise en la reconstitution d’un bout de jardin/fontaine Japonais.
 
Une fois passée la porte, vous découvrirez une décoration sobre et traditionnelle du Japon, faite de bois très sombre et lambris du même ton. L’accueil est pro [...]

Dans une casserole, portez à ébullition 50cl de vinaigre balsamique et 300g de sucre et laissez réduire pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Je préfère lorsque le caramel est plus consistant car il se tient mieux, mais c’est à vous de voir.
Laissez refroidir et conservez à température ambiante, idéalement dans une [...]

Faites tremper 500gr de haricots rouges dans de l’eau froide pendant une nuit.
Le lendemain, rincez les 2 ou 3 fois, et replongez les dans l’eau froide dans une cocote : Portez à ébullition et faite cuire 1h30 (salez 15min avant la fin). Egouttez les et réservez.
Cuisez dans une poêle à feu moyen 3 oignons finement émincés [...]